सूखे सेब क्यूब्स प्रसंस्करण विधि

सूखे सेब को ताजा फसल सेब से बनाया जाता है। कच्चे माल को गर्म हवा से सुखाया जाएगा और सूखे सेब के उत्पादों में अधिकतम 8% नमी होगी। सूखे सेब में पिगमेंट, संरक्षक नहीं होते हैं, और फाइबर में समृद्ध होते हैं।

1. कच्चे माल की तकनीकी आवश्यकताएं

(१) किस्में: वोजिन, जिगुआन, हांगयु और गुओगुआंग सेब सभी स्वीकार्य हैं।

(२) फल व्यास: फल का व्यास ६० मिमी से कम नहीं है।

(३) गुणवत्ता: फल ताजा और मोटा है, अच्छी गुणवत्ता का, आठ से अधिक परिपक्व, फफूंदी से मुक्त, विकृति, ठंढा, कीट और रोग, और गंभीर यांत्रिक चोटें। 2. साइट्रिक एसिड सफेद और सूखा होता है, जिसमें 90%से अधिक की शुद्धता होती है। 3. सोडियम सल्फाइट सफेद, शुष्क और शुद्ध है।

2. प्रक्रिया प्रवाह

कच्चे माल → धोने → पीलिंग → ट्रिमिंग → स्लाइसिंग → तरल दवा में भिगोना → स्केवर्स की व्यवस्था → सूखने → पिकिंग → मॉइस्चराइजिंग → पैकिंग → तैयार उत्पादों का भंडारण।

3. प्रक्रिया संचालन

1. कच्चे माल की प्रक्रिया कच्चे माल को यंत्रवत् रूप से छील दिया जाता है, और फिर एक कोर द्वारा कोर के केंद्र के साथ एक गोलाकार छेद में छिद्रित किया जाता है, और एक स्लाइसर के साथ फल के साथ 8-10 मिमी मोटी कुंडलाकार स्लाइस में काट दिया जाता है, और कोर लिया जाता है बाहर। ।

2. तरल दवा में भीगना

(1) 30-40 मिनट के लिए तरल दवा में सेब के स्लाइस को भिगोएँ।

(२) भिगोने पर, तरल दवा का तरल स्तर कटा हुआ फल की तुलना में 15-20 सेमी अधिक होना चाहिए।

(३) फलों के स्लाइस को तरल दवा पर तैरने से रोकने के लिए, फलों के स्लाइस को फलों के स्लाइस पर पर्दे के वजन के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि फलों के स्लाइस तरल दवा में पूरी तरह से भिगोए जाते हैं।

(४) फलों के स्लाइस को भिगोने के बाद, वे एक -एक करके बांस के ध्रुवों पर फंसे हुए हैं और समान रूप से बाहर फैलते हैं, ताकि सुखाने वाले कमरे में प्रवेश करने के लिए तैयार किया जा सके।

(5) तरल दवा सूत्र: पानी, साइट्रिक एसिड, और सोडियम सल्फाइट 250 किग्रा, 0.15-0.3 किग्रा और 2.5-3.5 किग्रा के अनुपात में तैयार किए जाते हैं।

3. सुखाने

(1) चैम्बर का तापमान सूखने: 60-80 डिग्री सेल्सियस।

(२) सुखाने का समय: ५ से १० घंटे।

(३) dehumidification: dehumidification हमेशा सुखाने की प्रक्रिया के दौरान किया जाना चाहिए।

(४) सावधानियां: सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान को उच्च से निम्न में उतार -चढ़ाव से रोकना आवश्यक है।

4. चयन

(1) सूखे सेब को मैन्युअल रूप से चुना जाना चाहिए और छंटनी की जानी चाहिए।

(2) ट्रिमिंग: फलों के स्लाइस पर अवशिष्ट घोंसले, छिलके, यांत्रिक निशान, धब्बे और कीटों को ट्रिम करें।

(3) चयन: फल के स्लाइस में गैर-सूखे टुकड़े, पेस्ट टुकड़ों, टुकड़े और गंदे टुकड़ों को हटा दें, और अशुद्धियों को हटा दें।

5. नमी

ट्रिमिंग के बाद, योग्य निर्जलीकरण सेब का चयन करें, और फिर 10 घंटे से अधिक समय तक नमी हासिल करने के लिए पानी का छिड़काव करें। नमी हासिल करने के बाद, नमी सामग्री 18%से अधिक नहीं होनी चाहिए।

6. पैकेजिंग

परीक्षण और निरीक्षण पास करने वाले निर्जलीकरण सेब को पैकेजिंग के लिए समग्र पैकेजिंग बैग में डाल दिया जाता है।

तैयार उत्पादों के गुणवत्ता मानकों के लिए आवश्यकताएँ

1. रंग और चमक सूखे निर्जलीकरण सेब हल्के पीले, पीले सफेद या नीले रंग के सफेद होते हैं।

2. स्वाद और गंध से इसमें स्वाद और गंध होती है जो निर्जलीकरण सेब में मीठा और खट्टा होना चाहिए, और कोई अजीबोगरीब गंध नहीं है।

3. संगठन और आकार फलों के स्लाइस रिंग के आकार के स्लाइस हैं; यांत्रिक क्षति, कीटों और धब्बों के बिना; अधूरा स्लाइस 10%से अधिक नहीं है; टूटे हुए टुकड़े 2%से अधिक नहीं हैं।

4. नमी सामग्री 18%से अधिक नहीं होनी चाहिए।

5. सल्फर सामग्री 0.1%से अधिक नहीं होगी।

6. शेल्फ जीवन उत्पादन की तारीख से 12 महीनों के भीतर कीड़े, फफूंदी और मलिनकिरण जैसे कोई गुणवत्ता परिवर्तन नहीं होगा।