क्या निर्जलित सब्जियां वास्तव में पोषक तत्व जोड़ सकती हैं?

September 11, 2023

आजकल, सूखे सब्जियां और जमे हुए सूखे सब्जियां बाजार पर अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही हैं। विशेष रूप से व्यस्त कार्यालय कर्मचारियों के लिए, पौष्टिक भोजन पकाने के लिए समय निकालना मुश्किल है। इसलिए, संसाधित फ्रीज-सूखे वनस्पति बैग न केवल ले जाने के लिए सुविधाजनक है, बल्कि जल्दी से खाया जा सकता है, और शहरी लोगों के लिए पोषण के पूरक के लिए एक नया विकल्प बन गया है। क्या निर्जलित सब्जियां वास्तव में पोषण के पूरक हो सकती हैं? आज, हाइड्रोजन आपको समझने में मदद करेगा।

निर्जलित सब्जियां, जैसा कि नाम से पता चलता है, सूखे सब्जियां हैं जो अधिकांश पानी को हटाने के लिए कृत्रिम रूप से संसाधित की जाती हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों में पानी की सामग्री 10%से कम हो जाती है। आज के हाइड्रोजन से पता चलता है कि यह उपचार सूक्ष्मजीवों के विकास को बाधित करने के लिए अधिक अनुकूल है, सब्जियों में विभिन्न एंजाइमों को रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करने और बिगड़ने और शेल्फ जीवन को लम्बा करने से रोकता है। इसके अलावा, निर्जलित सब्जियों का वजन बहुत कम हो जाता है, जो पैकेजिंग और ले जाने के लिए अधिक अनुकूल है।

पोषण के संदर्भ में, जिसके बारे में बहुत से लोग चिंतित हैं, निर्जलीकरण के बाद भी, वसा में घुलनशील विटामिन, आहार फाइबर और खनिज तत्वों को सबसे बड़ी हद तक बनाए रखा जा सकता है। इसके अलावा, आज के हाइड्रोजन से पता चलता है कि ताजा सब्जियों की तुलना में, निर्जलीकृत सब्जियां प्रति यूनिट द्रव्यमान अधिक पौष्टिक होती हैं। हालांकि सब्जियों की एक बड़ी टोकरी निर्जलीकरण के बाद एक छोटे से बैग में सिकुड़ सकती है, मुख्य पोषक तत्व अभी भी बड़ी टोकरी हैं। 50 ग्राम निर्जलीकरण सब्जियां 500 ग्राम ताजी सब्जियों के पोषक तत्वों के बराबर हैं।

तो क्या निर्जलीकरण उपचार सब्जियों के पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचाता है? बेशक, निर्जलीकरण उपचार के लिए आमतौर पर गर्म हवा सूखने या गर्मी पंप सुखाने की आवश्यकता होती है, और कुछ पानी में घुलनशील और थर्मल रूप से अस्थिर पदार्थ जैसे कि फिनोल, एंथोसायनिन, पानी में घुलनशील विटामिन, आदि नुकसान होंगे। इसलिए, आज का हाइड्रोजन ताजा सब्जियों को पूरी तरह से बदलने के लिए निर्जलित सब्जियों की सलाह नहीं देता है, और उन्हें एक साथ खाना स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है।

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